Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l’écume de Tomme de Savoie   4 personnes / 30 mn Ingrédients 150g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée 4 huîtres n°2 « spéciales » 1 potimarron Huile d’olive ½ litre de bouillon de légumes Sel, poivre Coulis de potimarron : Epluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux  Mettez le dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, salez. Faites cuire jusqu’à ébullition 10 à 15 minutes. Mixez avec un trait d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud. Huîtres tièdes : Plongez les huîtres entières dans de l’eau bouillante pendant 2 mn. Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment). Ecume de Tomme de Savoie : Portez à ébullition le bouillon de légumes, incorporez la Tomme de Savoie râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne. Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l’huître coupée en deux. Versez l’écume de tomme et dégustez aussitôt.     Recettes de la Tomme de Savoie La Tomme de Savoie au four Feuilleté à la Tomme de Savoie Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie Croquettes fondantes à la Tomme de Savoie Œufs brouillés à la Tomme de Savoie et au carvi accompagnés de leurs mouillettes Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l’écume de Tomme de Savoie Millefeuilles de tomme, jambon cru et pommes de Savoie, au bâton de réglisse Soupe à la Tomme de Savoie et aux légumes oubliés

 

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