Les professionnels au salon Saveurs et Terroirs
Le Salon Saveurs et Terroirs
Terroirs et Nouveautés
L'exposition Opinel
12 chefs au Salon Saveurs et Terroirs
Le programme des journées
A la rencontre des professionnels
Les actions de la CGAD
Pour l’édition 2011 du Salon Saveurs et Terroirs, les professionnels boulangers et bouchers, soutenus par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie, se sont mobilisés pour mettre en avant l’apprentissage et les jeunes sur leur stand présent dans le Hall C.
Pendant les trois jours des animations et temps forts s’intercalent sur ces thèmes afin de sensibiliser les visiteurs à l’importance de l’apprentissage.
1. Organisation d’une table ronde sur l’apprentissage
Objectif : Organiser une rencontre inter-élèves entre des apprentis des métiers de bouche et des collégiens le vendredi 25 novembre de 14 h 00 à 16 h 00.
L’idée est d’apporter une meilleure connaissance de l’artisanat et des métiers de bouche chez les collégiens ayant choisi une option de découverte professionnelle (DP3).
* action proposée :
Sur un créneau de 1 h 30 à 2 h 00 sont proposés un temps d’échange entre les jeunes et une visite globale du Salon Saveurs et Terroirs.
La rencontre inter-élèves confronte quinze élèves du collège de Saint-Genix sur Guiers ayant choisi l’option DP3 et cinq apprentis du centre de formation le Fontanil. Cette table ronde permet aux apprentis d’informer les collégiens sur leur métier, de parler de leur passion, de leur formation, des difficultés rencontrées, de leurs motivations. Les collégiens posent des questions sur l’artisanat et les métiers de bouche.
Les élèves invités réalisent ensuite une visite guidée du Salon, assistent aux démonstrations et rencontrent des professionnels.
* Perspectives :
Cette action s’insère dans le programme de l’année de la classe de DP3 du collège de Saint-Genix sur Guiers.
En effet, suite à cette table ronde les collégiens visiteront la Maison Familiale et Rurale - CFA le Fontanil, en assistant à des cours puis, sur le premier semestre 2012, ils effectueront des stages d’observation dans les entreprises artisanales. Cette première prise de contact en novembre entame une démarche de découverte des métiers de bouche, de la formation aux professionnels.
* La communication passe par :
- Un temps fort d’échange.
- Des démonstrations.
- La réalisation d’un reportage de la rencontre.
2. Concours pour les apprentis et atelier pour le public
Objectifs :
Sur les samedi et dimanche du Salon sont organisés des concours dans chaque corps de métiers, boulangerie, pâtisserie, boucherie et traiteur.
Les apprentis répondent à un sujet et sont notés par un jury de professionnels. La totalité des concours est ouverte au public.
* Programme des concours sur le stand CGAD (HALL C) :
- Concours des bouchers le dimanche 27 novembre dès 14 h 00.
3. Découvrir et déguster le SAVOUET
Objectif : La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie est partenaire de l’Association des Artisans Boulangers des Savoie pour faire découvrir le Savouet, pain 100% origine Pays de Savoie.
Le samedi 26 novembre est consacré au Savouet. En effet, sur le stand de la CGAD, Confédération Générale de l'Alimentation de Détail, le Savouet est présent à la dégustation et à la vente pour goûter un morceau de terroir.
4. Apprendre à connaitre les métiers de bouche
Objectifs :
Organisation d’ateliers pour les enfants, et les plus grands, autour du pain et du travail de la viande pour sensibiliser au métier d’artisan boulanger et de boucher. Ces rencontres permettent de jouer avec les artisans !
5. Des animations proposées par les artisans
Les artisans boulangers et bouchers accueillent les visiteurs sur leurs stands pendant tout le Salon !
Chaque artisan présente ses nouveautés, fait déguster ses produits et parle de ses passions. Des découvertes pour créer le menu de Noël !
* Les bouchers :
Cette année, les artisans bouchers de la Savoie proposent des démonstrations au public et préparent des hamburgers locaux à déguster sans modération ! Mais aussi tout au long du Salon, un panel de plats à emporter ou à déguster sur place pendant votre balade.
* Les boulangers :
Les boulangers présentent des ateliers avec le public durant les trois jours ; les visiteurs peuvent fabriquer leur propre pain, découvrir les ingrédients et questionner les artisans !
* Remporter un séjour en montagne :
Le syndicat des charcutiers-traiteurs offre deux séjours pour quatre personnes à Bessans. Un est à gagner sur le stand de la CGAD et le second sur les ondes de France bleu Pays de Savoie, la semaine du Salon.
Contacts :
Maison des Artisans Boulangers
Tél : 04 79 71 17 98
7 rue Ronde, 73024 Chambéry Cedex
Tél : 04.79.69.94.29
Les actions de la MFR - CFA le Fontanil
A la découverte du chocolat
Sur le Salon Saveurs et Terroirs, des apprentis volontaires de la Maison Familiale et Rurale - CFA le Fontanil à Saint-Alban Leysse, encadrés par les formateurs de pâtisserie révèlent le chocolat sous toutes ses formes. Un chemin cacaoté qui part de la cabosse aux différentes fabrications sans oublier les dégustations pour valoriser cette matière noble.
Un grand moment gourmand pour le CFA Le Fontanil : la fontaine à chocolat ! Petits et grands trempent des morceaux de fruits dans le chocolat tempéré qui coule en permanence de la fontaine.
Une vente de bonbons de chocolat, plus de 300 kg de chocolat en trois jours, réalisés par les apprentis pâtissiers dans le cadre de leurs scolarités permet à quatre apprentis de partir en voyage d’études au Québec pendant 15 jours.
Encore cette année, en nouveauté, deux chocolats spécifiquement créés pour le Salon. Le premier, Fraîcheur Savoyarde, une truffe à base de génépi. Secret de fabrication pour le second, les essais sont en cours.
Des dégustations et des rencontres où l’établissement scolaire valorise l’apprentissage des métiers de bouche et les talents des jeunes.
Les rencontres avec les jeunes
Les apprentis rencontrent le public mais aussi des collégiens (voir page 17). Des concours sont également prévus sur des thèmes correspondants à leurs études.
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