Salon Saveurs et Terroirs Chambéry Savoie
DU 22 AU 24 NOVEMBRE
voir également l'article : La gastronomie au coeur du salon saveur et terroir
La 14ème édition du Salon Saveurs et Terroirs se déroule du 22 au 24 novembre 2013 au Parc des Expositions de Chambéry sous la présidence d’honneur de la Chambre de Commerce et d'Industrie de la Savoiey.
Cette 14e édition souligne la maturité de cet événement. 18 500 visiteurs sont attendus durant trois jours, du 22 au 24 novembre, avec 125 exposants sur 5 000 m². L’équipe de SavoiExpo s’est attachée néanmoins à l’améliorer, notamment en mettant plus en valeur les cours de cuisine qui accueillent de nombreux chefs étoilés.
Tous les terroirs de France sont rassemblés pour ce grand marché des gourmands. Les producteurs de produits alimentaires et les vignerons dévoilent leurs spécialités. Ils arrivent de l’Alsace, de l’Auvergne, de la Bresse, de la Champagne, de la Corse, du Jura, des Landes, du Pays Basque, de la Bretagne, de la Savoie... Ils présentent de la charcuterie, des fromages, des biscuits, des liqueurs, de l’épicerie, des escargots, des épices, de la confiserie, du foie gras, des produits de la mer, du chocolat mais aussi des arts de la table. Côté viticulture, 50 vignerons proposent leurs crus, avec modération. L’Autriche, le Canada et l’Italie dépaysent en déployant leurs spécialités.
Lors de la présentation du salon Saveur et Terroir
Alpina Savoie, l’exposition des pâtes
Le Salon Saveurs & Terroirs continue ses expositions sur les produits phares et incontournables de la Savoie et des environs. Après l’histoire Opinel et l’Odyssée Chartreuse, cette année, place aux Pâtes avec Alpina, l’histoire de la fabrication des pâtes du champ de blé à l’assiette
Alpina Savoie est le plus ancien semoulier pastier français. Ce fabricant de pâtes et couscous
à Chambéry dévoile, au Salon Saveurs & Terroirs, les Pâtes avec Alpina, l’histoire de la
fabrication des pâtes, une exposition sur 150 m², dans la galerie vitrée.
Du champ de blé à l’assiette
A travers cette exposition, Alpina Savoie raconte les pâtes, du champ de blé à l’assiette. Un
moulin reconstitué de 2,50 mètres de hauteur, une presse pilote de mise en forme de
coquillettes et trompettes et la gamme des produits présentent le savoir-faire d’Alpina
Savoie.
A côté des pâtes traditionnelles, des pâtes savoisiennes et du couscous, plaçant Alpina
Savoie en 2ème fabricant français, la société chambérienne reste le seul producteur français à
produire des pâtes bio en France.
Cours de cuisine, les rendez-vous des chefs
Animation phare du Salon Saveurs & Terroirs, les cours de cuisine présentent quatorze professionnels : du chef étoilé au pâtissier-chocolatier en passant par Mercotte. L’Atelier Gastronomique concocte cette édition, parrainée par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé du restaurant le Bateau Ivre au Bourget-du-Lac.
Ces restaurateurs, chocolatier et cuisinière gourmande dévoilent leurs tours de main en réalisant une recette et rencontrent le public.
Les cours de cuisine sont agrémentés d’un concours pour gagner chaque jour, un atelier culinaire avec le chef Yves Vincent de l’Atelier Gastronomique.
Cours de cuisine à Saveurs et terroir
Inscription uniquement sur place - Durée des cours et dégustation 1 h 30 - Amphi Hall B.
Quelques chefs cuisiniers qui seront présents lors de l'édition 2013 du salon saveur et Terroir
Le programme et les recettes des chefs
VENDREDI 22 NOVEMBRE
11 h 00 à 12 h 30 : Yves VINCENT, l’Atelier Gastronomique, Saint Alban Leysse (04.79.72.69.45)
Noisettes de lièvre en tournedos, marrons glacés, purée de céleri-rave
15 h 00 à 16 h 30 : Jean-Pierre JACOB, le Bateau Ivre, Bourget-du-Lac (04 79 25 00 23)
Deux étoiles Michelin – Coquilles Saint-Jacques rôties, chou blanc à cru à la marmelade de citron, jus à la verveine.
16 h 45 à 18 h 15 : Alexandre ONGARO, Côté Marché, Chambéry (04 79 85 04 35)
Une étoile Michelin - Royale de foie gras, velouté de châtaignes à la vanille
20 h 00 à 21 h 30 : Norbert TARAYRE – TOP CHEF
Recette non communiquée
SAMEDI 23 NOVEMBRE
11 h 00 à 12 h 30 : Pascal COLLIAT – Les Comtes de Challes, Challes-les-Eaux (04.79.72.72.72)
Pavé de sandre poêlé, fondue de chicon et sauce à la bière de Savoie
13 h 00 à 14 h 30 : MERCOTTE
Biscuit de Savoie ultra rapide, nature et au chocolat
15 h 00 à 16 h 30 : Pierre MARIN – Auberge Lamartine, Le Bourget du Lac (04.79.25.01.03)
Une étoile Michelin
Dos de chevreuil poêlé, jus aigre-doux et garniture d’automne
16 h 45 à 18 h 15 : Cédric PERNOT, Le Fidèle Berger, Chambéry (04.79.70.22.62)
Guimauve aux parfums de nos montagnes (chartreuse, antésite, framboise) et sucettes chocolatées
20 h 00 à 21 h 30 : Jean-Michel BOUVIER, La Table en Montagne, Tignes (04.79.01.11.43)
Ecrevisses et polenta crémeuse au beaufort
DIMANCHE 24 NOVEMBRE
11 h 00 à 12 h 30 : Boris CAMPANELLA – Le 59, Aix-les-Bains (04.79.88.29.75)
Dos de cerf rôti au genièvre et laurier, couleurs d’automne
13 h 00 à 14 h 30 : Alain PERILLAT – Atmosphères, Bourget du Lac (04.79.25.01.29)
Une étoile Michelin - Recette non communiquée
14 h 30 à 16 h : Maxime SIEYES – Le Bistrot, Chambéry (04.79.75.10.78)
Recette non communiquée
16 h 00 à 17 h 30 : Michaël ARNOULT – L’Auberge des Morainières, Jongieux (04.79.44.09.39)
Deux étoiles Michelin - Recette non communiquée
Initiations oenologiques
Deux séances d’initiations oenologiques pour cette 14e édition du Salon Saveurs & Terroirs. Vendredi 22 novembre, à 18h30, rencontre avec Evelyne Léard-Viboux, oenologue, qui propose une dégustation avec les vins du Salon sur le thème des « vins de fêtes ». Un temps fort de Chambéry Animation.
Le samedi 23 novembre, à 18h30, Evelyne Léard-Viboux, oenologue et partenaire du Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie revient pour une séance de découvertes autour des vins médaillés « Trophées des vins de Savoie 2013 ».
La fête en nocturne
Deux nocturnes animées par le groupe Everest, les vendredi et samedi pour visiter tranquillement le Salon Saveurs & Terroirs jusqu’à 22 heures.
Les Ateliers culinaires
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie s’affiche aux côtés de l’Union des Bouchers au Salon Saveurs & Terroirs, du 22 au 24 novembre 2013 au Parc des Expositions
Pendant trois jours, vous pourrez déguster et acheter de la viande proposée par les bouchers de Savoie
PROGRAMME :
Vendredi 22 novembre :
10h : Montage d’une vitrine de boucher avec l’Union des Bouchers de la Savoie
14h-17h 30 : Sculpture sur légume avec Michel Piot
17h30-19h : Atelier culinaire sur la cuisine végétarienne avec Bio Dîner
Samedi 23 novembre :
11h : Signature officielle de la Convention « Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie »
13h30 : Concours des apprentis bouchers de la MFR – CFA du Fontanil
16h30 : Remise des prix
17h30-19h : Atelier culinaire « BaBa en cuisine » :
Pâtes et Cie (pâtes feuilletées, sablées …)
Boulangerie Selva à Chambéry
19h-20h30 : Atelier culinaire « Tout est bon dans le cochon »
Boucherie Rittaud à Fourneaux & Salaisons Guy Gros au Villard du Planay
Dimanche 24 novembre :
10h30-12h30 : Atelier Culinaire « Cuisiner autrement » : cuisiner et café
Restaurant La Maniguette à Chambéry et torréfacteur Ristretto à La Chapelle Blanche
14h-15h30 : Atelier culinaire « Trop choux » : Travail des choux, couleurs …
Le Fournil de Baptiste à La Motte-Servolex
15h30-17h30 : Atelier culinaire « Cuisine de tous les jours »
Restaurant Le K’ozzie aux Marches et Boucherie Mestre à La Chambre
17h30-19h : Atelier culinaire « Choc’Chocolat »
Chocolats de fabrication simple
Chocolaterie des Bauges au Châtelard
Evènements
Signature officielle de la Convention
Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie
Dans le cadre du Salon Saveurs & Terroirs, la convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie est signée le samedi 23 novembre à 11 heures par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Alain Griset, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor.
Concept d’une « Cité du Goût & des Saveurs de la Savoie »
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat (CMA) des Côtes d’Armor a lancé la première Cité du Goût et des Saveurs de France en 2003.
Ce service innovant de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat a pour but de :
• Promouvoir l’artisanat alimentaire
• Rapprocher l’artisan du consommateur grâce à des actions et un accompagnement des professionnels
• Faire connaître les professionnels alimentaires locaux et les spécialités de la région
• Développer la notoriété de la CMA auprès des artisans mais, également auprès des consommateurs
La CMA a pour vocation, entre autre, de développer et valoriser la filière alimentaire. De ce fait, son rôle passe par l’apprentissage du « bien manger », la promotion des filières courtes et des acteurs locaux.
Les tendances de consommation en 2013 se déclinent à :
• Revenir aux commerces de proximité
• Réapprendre à cuisiner, adopter une alimentation plus saine
• Connaître et utiliser des produits locaux et de saison
Les choix stratégiques :
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie souhaite mettre en place une « Cité du Goût et des Saveurs » à travers trois axes :
- Développer les ateliers culinaires
Des séances de 14 à 16 participants, un artisan, un thème défini dans le catalogue, un plateau technique. Tous les ateliers sont clôturés par une dégustation avec l’intervenant.
- Mise en place des interventions sur le goût et la sensorialité auprès des scolaires
Susciter l’intérêt et la curiosité des enfants de primaire sur le goût, les produits locaux, le bien manger, les produits de saison afin qu’ils soient des consommateurs avertis de demain.
- Proposer des formations techniques pour les professionnels du secteur alimentaire
Pour répondre à une demande des professionnels des métiers de bouche, la Cité du Goût et des Saveurs met en place des formations techniques sur le département de la Savoie, avec des intervenants reconnus, afin de les accompagner dans le développement de leurs entreprises.
100% chocolat
100 % chocolat
La Maison Familiale et Rurale - CFA le Fontanil à Saint-Alban-Leysse dévoile ses talents au Salon Saveurs & Terroirs.
Les apprentis de la section pâtisserie-chocolaterie accompagnés de leurs formateurs laissent découvrir le chocolat dans tous ses états. Une passerelle entre la formation et le grand public. « L’idée reste l’implication des jeunes dans cet événement » souligne la nouvelle directrice de la maison, Isabelle Ganteille qui avance que le CAP pâtisserie a été rénové par ce Salon et a suscité des envies de formations. Dégustations, rencontres avec les élèves et les professeurs valorisent l’apprentissage et le savoir-faire.
Bien sûr, la MFR – CFA le Fontanil propose la traditionnelle fontaine à chocolat où l’on trempe des morceaux de fruits dans le chocolat tempéré s’écoulant de la fontaine.
Les bonbons de chocolat fabriqués par les adolescents présentent une gamme élargie autour du thé.
La vente des chocolats sur le salon Saveurs & Terroirs sert à financer le voyage d’étude au Québec des futurs pâtissiers Savoyards.
Trophées des Vins de Savoie
Le Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie remet les
prix des Trophées des Vins de Savoie aux vignerons de la
Savoie et de la Haute-Savoie. 70 médailles récompensent le
travail de ces vignerons indépendants dans les différents
cépages savoyards. Cette cérémonie a lieu le vendredi 22
novembre à 17h30
Une dégustation des vins médaillés, le samedi 23 novembre
à 18h30, permettra de découvrir toute la richesse des vins de
Savoie.
Lancement officiel du
Tour des Pays de Savoie 2014
au Salon Saveurs & Terroirs
SavoiExpo étant partenaire, pour la 16e édition de
la course cycliste le Tour des Pays de Savoie,
l’organisation choisit de dévoiler son parcours et
ses nouveautés, le vendredi 22 novembre à 20
heures, au Salon Saveurs & Terroirs.
Cette manifestation cycliste regroupe les
meilleures équipes mondiales d’amateurs ou de
jeunes en passe de devenir professionnels.
Après le Critérium du Dauphiné et avant le Tour de
France, le Tour des Pays de Savoie se déroule du
19 au 22 juin 2014. Quatre jours de cols et
d’endurance, les étapes peuvent avoisiner les deux
cents kilomètres. Les coureurs sont confrontés à
de vraies étapes comme celles du Tour d’Espagne
ou du Tour de France. Une opportunité pour
certains de se faire remarquer. Romain Bardet,
aujourd’hui 28ème Français et intégré à l’Equipe de
France a remporté plusieurs étapes du Tour des
Pays de Savoie avant de devenir pro. Idem pour
Warren Barguil.
Les terroirs en fête
Les produits
Produits régionaux lorrains, basques, savoyards, vosgiens, bretons, corses, auvergnats, drômois proposent des escargots, du foie gras, des condiments, des épices, des huiles, des fromages, des charcuteries, des ravioles, de l’aligot, des champignons, des huîtres, du saumon fumé, des crustacés, des produits italiens… Frais, en bocaux ou sous vide, les produits garnissent votre cuisine et ornent vos tables.
Le Pavillon italien
Sur 100 m², toujours dans le Hall C, nos voisins italiens présentent leur savoir-faire et leurs spécialités. Porchetta, jambons, charcuterie, fromages, vins du Piémont ou de petits propriétaires, panetone, gressins, biscuits, chocolats, produits siciliens… sont à l’honneur.
Les vignobles
Une cinquantaine de vignerons de régions réputées et d’appellations différentes font déguster leurs crus : Chignin, Chignin-Bergeron, Roussette, Mondeuse, Gamay, Cerdon, vins du Bugey, 1ère Côte de Bordeaux, Graves, Saint-Emilion, Sauternes, Sainte Croix du Mont, Cadillac, Cahors, Bergerac, Madiran, Gaillac, Pacherenc du Vic-Bilh, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village, Vacqueyras, Châteauneuf du Pape, Hermitage, Juliénas, Côte Rôtie, Cornas, Saint Amour, Brouilly, Pouilly Fuissé, Pommard, Nuit Saint Georges, Volnay, Gevrey-Chambertin, Beaune, Marange 1er cru, Gewurztraminer, Riesling, Tokay… sans oublier les champagnes, bières, Cognac, liqueurs de montagne, spiritueux, jus de fruits…
Mais aussi des vins d’Autriche, le cidre de glace du Canada et des vins d’Italie.
Les arts de la table
Pour changer de style, changer d’assiettes, de verres et de couverts ! Contemporaine ou classique, la vaisselle innove et embellit les tables. Le Salon Saveurs & Terroirs propose une douzaine d’exposants en arts de la table. Des petits ustensiles malins font voir la vie en couleurs avec leurs astuces.
Norbert Tarayre de Top Chef
Arrivé troisième à la célèbre émission Top Chef 2012 sur M6, Norbert Tarayre est présent le vendredi sur le Salon Saveurs et Terroirs.
En après-midi, Norbert part à la découverte des produits et des stands, séances de dédicaces et rencontres avec le public. Pour cette 13ème édition, Norbert donne un cours de cuisine en exclusivité le vendredi soir. Nul doute que son franc-parler sera de la partie !
Né à Orange, ce jeune chef de cuisine professionnel est passionné de foot et de cuisine. A 14 ans, il rentre au centre de formation de Clairefontaine pour devenir footballeur. Changement de direction en partant à Londres où il travaille au restaurant étoilé Chez Nico. Toujours dans les défis, il ouvre ensuite son propre restaurant puis redonne vie à un second. Sa cuisine s’empare du terroir en mêlant la gastronomie.
Programme des journées
Vendredi 22 novembre
Journée inaugurale
10 h 00 Ouverture de la 14e édition du Salon Saveurs & Terroirs
Toute la Amphi, Hall B
Journée Cours de cuisine (voir page 13)
Toute la Exposition « Les Pâtes avec Alpina, l’histoire de la fabrication des Pâtes en Savoie» Journée (voir page 8)
Le chocolat avec la MFR le Fontanil, (voir page 18)
Mini-ferme avec Saveurs Campagnardes (voir page 10)
Jus de pomme fabriqué par La Savoie (voir page 10)
10 h 00 Montage d’une vitrine de boucher avec l’Union des Bouchers de la Savoie (stand CMA Savoie, voir page 16)
11 h 30 Inauguration officielle du Salon sous la présidence d’honneur de René Chevalier, Président de la Chambre de Commerce et d’Industrie de la Savoie
14 h à 17 h 30 Sculpture sur légumes avec Michel Piot, (stand CMA Savoie, voir page 16)
17 h 30 Remise des prix des Trophées des Vins de Savoie organisée par le CIVS (Hall D) (voir page 19)
17 h 30 à 19 h Atelier culinaire sur la cuisine végétarienne avec Bio Dîner (stand CMA Savoie, voir page 16)
18 h 30 Initiation à l’oenologie avec Evelyne Léard-Viboux, oenologue, en partenariat avec Chambéry Animation.
18 h 30 Début de la nocturne animée par le groupe Everest
20 h 00 Lancement officiel du Tour des Pays de Savoie (voir page 19)
22 h 00 Fin de la nocturne
Samedi 23 novembre
10 h 00 Ouverture du Salon
Toute la Amphi, Hall B
Journée Cours de cuisine (voir page 13)
Toute la Exposition « Les Pâtes avec Alpina, l’histoire de la fabrication des Pâtes » Journée (voir page 8)
Le chocolat avec le Fontanil, (voir page 18)
Mini ferme avec Saveurs Campagnardes (voir page 10)
Jus de pomme fabriqués par La Savoie (voir page 10)
11 h 00 Signature officielle de la Convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie (stand CMA Savoie, voir page 16)
13 h 30 à Concours des apprentis bouchers de la MFR Le Fontanil. Remise des
16 h 30 prix à 16 h 30 (stand CMA Savoie, voir page 16)
17 h 30-19 h Atelier culinaire « BaBa en cuisine » : Pâtes et Cie (pâtes feuilletées, sablées …) Boulangerie Selva à Chambéry (stand CMA Savoie, voir page 16)
18 h 30 Début de la nocturne animée par le groupe Everest
18 h 30 à 20 h Initiation à l’oenologie avec Evelyne Léard-Viboux, oenologue et partenaire du Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie
19 h -20 h 30 Atelier culinaire « Tout est bon dans le cochon » Boucherie Rittaud à Fourneaux & Salaisons Guy Gros au Villard du Planay (stand CMA Savoie, voir page 16)
22 h 00 Fin de la nocturne
Dimanche 24 novembre
10 h 00 Ouverture du Salon
Toute la Amphi, Hall B
Journée Cours de cuisine (voir page 13)
Toute la Exposition « Les Pâtes avec Alpina, l’histoire de la fabrication des Pâtes en Savoie » Journée (voir page 8)
Le chocolat avec la MFR Le Fontanil, (voir page 18)
Mini ferme avec Saveurs Campagnardes (voir page 10)
Jus de pomme fabriqués par La Savoie (voir page 10)
10 h 30 à Atelier Culinaire : « Cuisiner autrement » : cuisiner et café, Restaurant La
12 h 30 Maniguette à Chambéry et torréfacteur Ristretto à La Chapelle Blanche (stand CMA Savoie, voir page 16)
14 h à 15 h 30 Atelier culinaire « Trop choux » : Travail des choux, couleurs … Le Fournil de Baptiste à La Motte-Servolex (stand CMA Savoie, voir page 16)
15 h 30 à Atelier culinaire « Cuisine de tous les jours » : Restaurant Le K’ozzie aux
17 h 30 Marches et Boucherie Mestre à La Chambre (stand CMA Savoie, voir page 16)
17 h 30 à Atelier culinaire « Choc’Chocolat » : chocolats de fabrication simple
19 h 00 Chocolaterie des Bauges au Châtelard (stand CMA Savoie, voir page 16)
19 h 00 Clôture de la 14e édition du Salon Saveurs & Terroirs
22
Salon saveurs et Terroir Pratique
Horaires d’ouverture
De 10 h 00 à 22 h 00, les vendredi 22 et samedi 23 novembre
De 10 h 00 à 19 h 00, le dimanche 24 novembre
Tarifs d’entrée
Normal : 4 € ; réduit : 2 € pour les 10-18 ans.
Gratuit : enfants accompagnés jusqu’à 10 ans.
Entrée gratuite pour tous les visiteurs de 10 h à 14 h le vendredi 22 novembre.
Accès
En voiture, par la voie rapide urbaine (sortie n°15), suivre le fléchage « Salon Saveurs & Terroirs ».
En bus, lignes 3, 5, 10, 28.
Parking visiteurs
Gratuit dans l’enceinte du Parc des Expositions.
Service porteurs gratuit
Deux porteurs sont à la disposition des visiteurs pour transporter les achats jusqu’à leur véhicule.
Distribution de sacs cabas par France Bleu Pays de Savoie.
Point argent
Distributeur automatique de billets dans la galerie vitrée.
Rappel
Les animaux domestiques, même tenus en laisse, ne sont pas autorisés dans l’enceinte du salon !
Le Salon Saveurs et Terroirs
Vous vous souvenez ?
2008
Salon saveurs et terroirs 2008
2007
Le salon saveurs et terroirs 2007
2009
Le Salon Saveurs et Terroirs 2009
2010
Le Salon Saveurs et Terroirs 2010
2011
Le Salon Saveurs et Terroirs 2011
2012
Le Salon Saveurs et Terroirs 2012
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