Avec plus de 90 % d’exposants fidélisés, le Salon Alpin de l’Hôtellerie et des Métiers de Bouche est devenu pour les enseignes leaders du marché, un rendez-vous d’affaires incontournable.
Tous les leaders sont rassemblés
Dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie : Arnaud-Back Europe, Patis services, Banette, Moulin de Bion, Grand moulin de Thuile…
Les distributeurs alimentaires et boissons : Alpagel, Alpina, Brasserie du Montblanc, Brake France, Bertrand, Cavaillé, Davigel, Dolin, Elidis, Folliet, Geoffroy, Perrier, Pomona, Prevot, Provence-Dauphiné, Richard, Routin, Transgourmet,….
Les équipements et matériels : Bos Equipement, Tec’hotel, Go’in, Dany style, Azur confort, Hypermat, Roussey, Alpha Data Caisses, Vectron, Pi Electronique, Candola, Veyrat, Eurocave, Spa shop, Nordique France, Sajemat, C.L.C., ATB Miele, Ferri…
Les services et l’hygiène : Chambre Syndicale Hôtelière, Chambre de Commerce et d’Industrie de la Savoie, l’Hôtellerie Restauration, la Marque Savoie, Groupama, KPMG, Infotik, Passman, Argos, A.E.D, Emonet...
Le bio, en pleine croissance
L’agriculture bio est en expansion. Objectif terres 2020 lancé en début d’année a pour projet de produire plus pour nourrir l’accroissement de la population et produire mieux. Cet enjeu porte à tripler les surfaces en agriculture biologique d’ici 2012. Déjà en 2009, 63 000 hectares ont été convertis en agriculture biologique, soit 5 fois plus qu’en 2008. Cela représente 15 % des exploitations françaises et 10 % des surfaces.
Les produits biologiques pénètrent dans les restaurants et la restauration collective. En 2012, les cantines scolaires devront consommer 20 % de produits biologiques. En 2020, le bio devrait représenter 25 % de la consommation alimentaire
Conscients de cette évolution et de la demande plus importante que l’offre, des marques de l’agroalimentaire fournissent des nouvelles gammes de produits biologiques. Ainsi, Alpina Savoie apporte des solutions pour un repas bio avec des pâtes et couscous bio blanc ou en grain entier, plus riche en fibres (voir annexe) – www.alpina-savoie.com.
Les traditions savoyardes à table
Le farcement de Savoie est un des piliers de la cuisine savoyarde. Il était peu présent sur les cartes des restaurateurs. Composé de pommes de terre râpées, de pruneaux, de raisins secs, il est cuit très longuement au bain-marie dans un moule tapissé de lard. Sur son stand, Stéphane Domergue, traiteur à Sallanches le recompose artisanalement et le propose aux restaurateurs, bouchers, traiteurs en version individuelle ou pour 4 personnes. Cette recette familiale redonne le bon goût du farcement.
Contact : Monsieur Stéphane Domergue : 06 63 26 21 06 – www.stephane-domergue.com
La cuisine du monde
La société SDV est experte dans les cuisines du monde. Elle propose des produits de tous les pays. Cocktails, vins, alcools, sauces, condiments, viandes d’autruche ou de bison, bagels, pastillas, poissons…, tout pour la cuisine au wok ou tex-mex, pour mettre du soleil dans les assiettes.
Contact : Madame Céliméne Bisseuil-Lamy : 05 45 82 94 95 – www.sdv.france.fr
L’habillement sur mesure
Créateur et fabricant à Lyon, Jumfil habille sur mesure les métiers de la restauration et de l’hôtellerie. D’un vêtement à mille pièces, les collections exclusives ou non, brodées ou sérigraphiées, suivent la mode et s’adaptent aux besoins du client. 15 personnes travaillent au bureau de style à Lyon et une cinquantaine de salariés sont à la production. Cette année, la tendance est à l’orange, au fuchsia, ocre, chocolat. Les serveurs se retrouvent ainsi dans des vêtements où ils se sentent à l’aise.
Le concept de Jumfil consiste à réaliser des costumes sur mesure, faire les retouches et les réparations après-vente.
Pour le Salon Alpin, Jumfil a crée un gilet façon peau de bête, reptile ou léopard, au doux toucher de peau et de poil et un tablier de cuir de serveur de bistrot.
Contact : Monsieur Crolla : 06 07 55 59 00 – www.pro-style.fr
La Chèvre, une boisson mythique des Alpes
Cette boisson est traditionnellement élaborée à l’automne. Recette à l’origine inconnue, elle se transmet dans les familles au fil des générations. La Chèvre contient du vin blanc bourru ou du cidre nouveau, de l’alcool et du sucre. Elle fermente dans des fûts renforcés, la pression pouvant atteindre 15 bars. A partir de Noël, on trait la Chèvre : la mousse alcoolisée et parfumée est tirée du tonneau. Reste à la boire ‘cul sec’, avant qu’elle ne retombe. Jamais commercialisée pour des raisons techniques, Olivier Marmet de la société Ibex (nom scientifique du bouquetin : capra ibex) a développé un procédé d’élaboration qui concilie la tradition et la réglementation avec pour principale innovation le conditionnement en aérosol. Sous la marque « La Chèvre des Alpes », il développe une gamme avec des recettes traditionnelles et d’autres plus originales. Les étiquettes des bouteilles sont des créations originales de Gérald Viossat, artiste réputé pour ses décorations de snowboard. La société Ibex vient d’être créée à Jacob-Bellecombette, nous devions à Olivier Marmet la Cidrerie de Savoie à Novalaise.
Contact : Monsieur Olivier Marmet 06-31-00-19-64
La décoration savoyarde
Basée à Annecy le Vieux, la société Leonies France crée et décline toutes les décorations alpines. Luminaires, linges de maison assortis, accessoires de salles de bains, abat-jour, ronds de serviettes se parent de flocons, edelweiss, vaches, cœurs… Les serviettes de table en papier s’harmonisent à cette ambiance montagne. Ces collections sont à destination des magasins de décoration mais aussi pour des hôtels et des restaurants.
Contact : Monsieur Ducrettet : 04 50 62 15 61 - 06.18 62 46 61
Le linge de maison se conjugue avec le développement durable
Un nouvel exposant au Salon Alpin de l’Hôtellerie et des Métiers de Bouche ! Easytex est créateur et fabricant de textiles innovants. Son linge de maison est 100 % biodégradable, recyclable ou valorisable. Ainsi, le linge de salle de bains, les éponges, les peignoirs sont réalisés en bambou, donc biodégradables. Les alèses imperméables, les couettes, les oreillers sont recyclables, soit par le client par tri sélectif, soit en les retournant à Easytex. Les draps, très doux, en non tissé de bambou, de polyester ou de polypropylène, sont biodégradables ou recyclables. D’autres pièces sont valorisables, une fois utilisées et en bout de circuit, elles sont récupérées, mises en balle puis brûlées pour fabriquer de l’énergie.
Pour les produits semi-durables, l’idée est de ne plus utiliser ni eau, ni détergent. Easytex, architecte du textile, apporte des solutions au client (hôtel, internat, hôtel de plein air) en faisant du bien à la planète avec ses linges innovants.
Contact : Monsieur FIEVET : 06 47 59 74 40 – www.easytex-tm.fr
L’air pur de nos montagnes
Un nouveau concept innovant pour respirer l’air pur de nos montagnes ! La société Air Authentique, située à Annecy, développe une ligne de produits de bonnes relations autour d’une formule novatrice. L’idée du produit Air Authentique est né il y a trente ans lors d’une première tentative de vendre de l’air dans un supermarché dans des boîtes. A l’époque, le directeur du service des prix et de la concurrence a stoppé net cette première tentative car les boites n’étaient pas serties dans la station où elles étaient vendues.
Aujourd’hui, un brevet et une marque ont été déposés pour prélever de l’air dans un lieu choisi et le conditionner en aérosols de 25 et 45 pschitts. Le procédé de prélèvement d’air et de reconditionnement respectent un formalisme étroit et suivent un processus bien défini sous contrôle d’huissiers. Ces aérosols sont commercialisés dans des coffrets et étuis accompagnés de divers produits comme des mignonnettes de génépi, un bandana et divers objets cadeaux de prestige.
Un compresseur non polluant avec des micro filtres permet de comprimer de l’air ambiant dans des citernes ou réservoirs de 200 litres remplis en présence d’un huissier qui pose des scellés. Les aérosols sont ensuite conditionnés sous contrôle d’huissiers et reçoivent une immatriculation pour la garantie de la traçabilité.
Les aérosols d’Air Authentique accordent une note de bien-être : s’évader, repenser aux bonheurs vécus, prendre un sucre en y ajoutant quelques gouttes de génépi, 1 seul pschitt court d’Air Authentique : l’élixir est prêt, la magie opère. Cette ligne de produits est destinée entre autre, aux responsables des hébergements marchands pour souhaiter la bienvenue, accueillir ou fidéliser la clientèle de façon originale.
Contact : Madame Audibert - 04 50 65 29 38 – www.airauthentique.com
Commander en ligne
Depuis 30 ans, Bos Equipement distribue les CHR en vaisselle, mobilier, cuisine professionnelle, hygiène, arts de la table, textile et literie. Il innove en lançant le concept de commander en ligne. En quelques clics, vous voyez le produit, ses spécificités, son prix, s’il est en stock ou sur commande et vous vous faites livrer rapidement. Plus besoin d’attendre le commercial ou de se rendre au magasin de Moûtiers. En offrant cette facilité à ses clients, Bos Equipement présente le plus grand site spécialisé contenant le plus de marques référencées. Contact : 04 79 24 00 66 - www.bos-equipement.com.
L’Amérique à sa portée
Le hot dog n’est plus à présenter. Manhattan’s Hot Dog a importé le concept du hot dog à l’américaine et le propose dans des street carts (carriole de vente). Une saucisse 100 % bœuf, un pain brioché typique et des sauces, le tour est joué, en quelques minutes, le chien chaud est prêt à être dégusté. Il se décline en version new-yorkaise ou de Manhattan (plus gros).
Ambulants ou fixes, les points de vente sont équipés d’appareils pour stocker les marchandises, pour chauffer pain et saucisse…
Contact : Monsieur Spinazzola : 06 17 65 82 94 – www.manhattanhotdog.com
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