« Le Fidèle Berger » fait partie intégrante du patrimoine historique et gustatif chambérien. Situé
rue de Boigne à Chambéry, une rue aux arcades « à la turinoise », l’établissement fut créé en
1832 lors du percement de la rue de Boigne voulu par le général-comte de Boigne, deux ans
plus tôt. Solidement implanté dans les mémoires de générations de chambériens, il est un peu la
« Madeleine de Proust » des Savoyards car, depuis 1832, cette pâtisserie-salon de thé est une
institution locale, synonyme de finesse et de haut de gamme.
L’établissement fut fondé par la famille Chambre et, aujourd’hui encore, la même famille en est
propriétaire des murs : Xavier Chambre (descendant direct d’Alexandre, le fondateur) continue à
animer la maison.
Une maison dont la réputation s’est bâtie sur la pâtisserie fine et les chocolats, que l’on continueà produire sur place. Gâteaux savoureux, macarons et chocolats constituent la fierté de
l’établissement.
Les murs, la décoration et le mobilier sont inscrits à l’Inventaire des Monuments Historiques.
Le « carnet mondain » de la maison est impressionnant : fournisseur de la reine d’Italie, de
l’Agha Khan, « le Fidèle Berger » a vu également défiler nombre de célébrités (Michèle
Morgan, Edwige Feuillières, Pierre Mendès France…) lors de leurs séjours en Savoie.
« Le Fidèle Berger » perpétue, bien sûr, la tradition de la truffe, née dans cette même rue de
Boigne à Chambéry, à Noël 1895. En effet, un pâtissier-chocolatier, Louis Dufour manque de
chocolat à la vente. Dans la précipitation, et avec les ingrédients disponibles, il crée une
friandise au chocolat et la baptise « truffe ».
« Le Fidèle Berger », qui aurait pu s’endormir sur ses lauriers, n’a eu de cesse d’innover. Un de
ses produits phare, le célèbre gâteau « le Saint Anthelme », est rejoint cette année par une autre
création que le pâtissier chambérien, légitimité historique oblige !, sort pour marquer le 150ème
anniversaire de la réunion de la Savoie à la France.
C’est le Gâteau de la Savoie française, un biscuit de Savoie (bien sûr) agrémenté d’un lit de
myrtilles et surmonté de mousse de framboise. Une forme carrée et un dessus figurant le drapeau
savoyard.
C’est beau et bon ! Une façon gourmande de célébrer un événement historique.
