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Info Chambé-Aix : La cuisine des montagnes de Savoie à Chambéry

A Chambéry, la montagne met ses petits plats dans les grands

Les chefs de cuisine de Chambéry participant à l'opération, avec Mme Laclais et le Dr Gilbertas

 

 

Un "Potage d'ail doux, escargots au pistou, tuile au Beaufort et noisettes", un"Velouté de potiron au lard croustillant et fine tartine de chèvre frais" ou peut-être des "Petits pots d'escargots de pays à la persillade, tomate épicée et croûtons" ou un "Sushi de Beaufort et lavaret, palets de polenta et jeunes pousses" pour commencer. Puis une "Déclinaison d'agneau d'alpage, gigot, épaule et filet travaillés différemment", ou une "Véritable mousseline de brochet à la fondue de jeunes poireaux", ou encore un "Grenadin de veau aux noix, cardon à la moelle", à moins qu'on ne cède au "Poisson de lac, blinis de courge et diots au fromage de brebis, jus de viande" … Et les fromages, bien sûr, puis un dessert, forcément, inspiré des
recettes traditionnelles.

En novembre, six restaurateurs chambériens ont décidé de mettre en saveurs les produits de la montagne des Savoie, de mettre sur le devant de la scène gastronomique la production des hautes vallées et, ainsi, de rendre hommage aux producteurs à travers un menu au moins qui leur sera consacré.

Tous ces chefs ont des parcours prestigieux, tous connaissent les honneurs des guides, chacun d'entre eux a le souci d'une cuisine respectueuse des produits et des savoir-faire.

 

 

Les Tables de l'Alpe

• L'Atelier – Gilles Hérard
• Le Château de Candie – Boris Campanella
• L'Hypothénuse – Hubert Bonnefoi
• La Maniguette – Patrick Turpin
• La Marée – Philippe Lenain
• Brasserie Le Z – Alain Zorelle

"Les Tables de l'Alpe" est une opération organisée par Chambéry-Promotion

 

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