À l’occasion de la semaine du Goût, l’Association des Fromages Traditionnels
des Alpes savoyardes, l'AFTAlp propose des animations autour des qualités gustatives
des fromages des Savoie, labellisés AOP et IGP.
Le principe : faire découvrir au
public les propriétés gustatives exceptionnelles des fromages des Savoie et
leur lien avec le terroir et les techniques de fabrication spécifiques.
Au programme: six animations autour du goût, organisées dans les territoires
des Savoie, dont trois en écoles primaires !
Du 13 au 19 octobre, l’AFTAlp invite le public à l’éveil des papilles !
C’est la 4ème fois que l’AFTAlp participe à la semaine du Goût. Pour cette nouvelleédition, l’AFTAlp propose plusieurs animations gustatives, autour des fromages de
Savoie, dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie.
Pour Marie-Caroline Varéon, chargée de la communication de l’AFTAlp, « les
animations que nous proposons durant la semaine du Goût ont pour objectif de créer
un dialogue entre les professionnels de la filière et les publics autour des différentes
saveurs des fromages et de leur lien avec le terroir».
Rendez-vous …
• Le 13 octobre 2008, à partir de 8h30 : en partenariat avec la Chambre des
Métiers d’Annecy, l’AFTAlp interviendra aux côtés des professionnels de la
viande ou encore du pain à l’école primaire publique Vaugelas, à Annecy.
• Le 17 octobre 2008 de 9h30 à 11h30 : en partenariat avec l’Institut National de
l’Origine et de la Qualité (INAO), l’AFTAlp animera un atelier dans une classe de l’école primaire publique de Saint-Badolph (73). L’AFTAlp proposera un atelier
« dégustations et saveurs » : les écoliers pourront goûter différents fromages,
apprendront à distinguer certaines saveurs. Les animateurs sensibiliseront les
enfants à l’influence du terroir, de la flore, de l’alimentation des vaches, sur le
goût des fromages.
• le 22 octobre 2008 de 15h00 à 19h00 : dans la continuité de la semaine du
Goût, l’AFTAlp animera à l’espace forum de la FNAC un atelier pour les enfants
autour des saveurs et des fromages des Savoie … Les enfants apprendront à
identifier les 4 grandes saveurs avant de déguster différents fromages des
Savoie.
l’Association des Fromages Traditionnels des Alpes savoyardes
Depuis 1997, l’Association des Fromages Traditionnels des Alpes savoyardes (AFTAlp)
regroupe les organismes de défense et de gestion des 7 Fromages de Savoie en A.O.P.
ou I.G.P. (Reblochon, Tomme de Savoie, Tome des Bauges, Chevrotin, Abondance,
Beaufort, Emmental de Savoie). Grâce à la mise en commun de moyens, elle soutient
chaque filière dans la conduite de ses missions réglementaires. Elle coordonne et engage
des actions communes dans les domaines de la recherche, de l’amélioration et de la
garantie de la qualité, et de la communication.
En savoir plus…
Des propriétés gustatives liées aux territoires des Savoie et au savoir-faire Sébastien Breton, animateur de l’AFTAlp, explique : « le lien entre le goût d’un fromage
de Savoie et le territoire ou les méthodes de fabrication est encore méconnu du grand
public. Pourtant, la diversité des territoires dont les fromage des Savoie sont issus ainsi
que la transformation du lait cru, leur confèrent des propriétés gustatives et culinaires
exceptionnelles et très diversifiées».
En effet, les caractéristiques de chaque alpage ont une forte incidence sur le goût des
fromages : le relief accidenté, le climat particulier et l’altitude donnent une végétation
spécifique offrant ainsi un goût particulier au lait des bêtes, et donc aux fromages.
Ces éléments ont été mis en évidence dans le cadre d’études conduites par le GIS Alpes
du Nord sur l’influence de la flore sur la formation du goût des fromages (selon
l’exposition, l’altitude, les espèces floristiques sont différentes et la composition du lait en
composés aromatiques s’en trouve modifiée).
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